Пора готовиться к дачному сезону! Как встретишь дачный сезон, так его и проведешь. Чтобы комфортно заниматься на даче переработкой ягод и фруктов, надо быть во всеоружии. Проверяем инвентарь, посуду, ингредиенты. Работаем с ягодами — промываем и дробим имеющиеся ягоды. Если ягоды мягкие (например, земляника, клубника или малина), то промывать их лучше через сито или решето.>>>>>
Корректировка кислотности сока Кислотность сусла должна находиться в пределах от 0,6 % (для сухих столовых вин) до 1 % (для десертных вин). Это означает: 1 литр сока должен содержать от 6 до 10 г кислоты. Это или яблочная (яблоки, вишни) или лимонная кислота (ягоды). Фрукты и ягоды (за исключением яблок, шиповника и т.п.), наиболее часто>>>>>
Вторичное виноделие направлено на формирование потребительских свойств и качества молодого вина в процессе его созревания и старения в готовый продукт. Для этого проводят следующие технологические операции: эгализация; купаж; охлаждение; вторичное отделение от осадка; переливание; оклейка; тепловая обработка. *Эгализация — получение однородной партии виноматериалов путем смешивания молодых вин из одного и того же ампелографического сорта винограда,>>>>>
Как приготовить винные дрожжи ! Вино – продукт полного или частичного алкогольного брожения натурального фруктового или виноградного сока с мезгой или без нее, которое вызывается дрожжами. Для расщепления сахара на спирт, углекислый газ и другие продукты нужен комплекс ферментов, вырабатываемый дрожжами только при активной жизнедеятельности. Поэтому активность брожения зависит от массы дрожжей и их>>>>>
Основные особенности технологии производства виноградных натуральных вин можно рассмотреть на примере белых сухих натуральных вин, являющиеся наиболее простыми в формировании потребительских свойств. Переработка винограда на сухое натуральное вино состоит из технологии первичного и вторичного виноделия. Технология первичного виноделия белых сухих натуральных вин включает в себя следующие операции: дробление винограда; отделение сусла; прессование мезги; осветление; сбраживание>>>>>
Во время брожения происходит выпадение в осадок солей винной кислоты, что понижает кислотность вина. Выпадение винного камня объясняется тем, что в водно-спиртовых растворах растворимость его уменьшается с увеличением процентного содержания спирта. Винная кислота представляет собой бесцветные прозрачные кристаллы, хорошо растворимые в воде и спирте. Получается она из виннокислых солей путем воздействия на них минеральными кислотами>>>>>
Многочисленные археологические находки по всей Греции показывают, что вино уже более 4000 лет является важной частью греческой культуры. Для древних греков вино было не только неотъемлемой частью повседневной жизни, но и важным фактором развития экономики. Культура вина для древних греков была воплощена в образе Диониса, сына Зевса и Семелы, бога растительности, виноградарства и виноделия, который>>>>>
Основополагающим процессом в виноделии является спиртовое брожение — биохимический процесс превращения глюкозы в этиловый спирт. Луи Пастер в 1857 году выяснил, что сбраживание сахара осуществляется дрожжами, особыми низшими организмами, а также охарактеризовал биологический процесс алкогольного брожения как «жизнь дрожжей в отсутствие кислорода». Брожение в сусле возникает обычно через 6-12 часов после его постановки на брожение. Процесс брожения заметен>>>>>
Сегодня многие увлекаются домашним виноделием, для некоторых оно даже стало жизненно необходимым хобби. Так уж устроен человек, что в нем заложены колоссальные творческие потенциалы, которые требуют своей реализации. Домашнее виноделие позволяет в полной мере раскрыть их и получить ни с чем не сравнимое удовольствие от результатов собственного труда и от общения с такими же виноделами-любителями.>>>>>