Статьи

Дачники, готовимся к сезону!!!

Пора готовиться к дачному сезону! Как встретишь дачный сезон, так его и проведешь. Чтобы комфортно заниматься на даче переработкой ягод и фруктов, надо быть во всеоружии. Проверяем инвентарь, посуду, ингредиенты. Работаем с ягодами — промываем и дробим имеющиеся ягоды. Если ягоды мягкие (например, земляника, клубника или малина), то промывать их лучше через сито или решето.>>>>>

Кислотность сока

Корректировка кислотности сока Кислотность сусла должна находиться в пределах от 0,6 % (для сухих столовых вин) до 1 % (для десертных вин). Это означает: 1 литр сока должен содержать от 6 до 10 г кислоты. Это или яблочная (яблоки, вишни) или лимонная кислота (ягоды). Фрукты и ягоды (за исключением яблок, шиповника и т.п.), наиболее часто>>>>>

Молодое вино- созревание

Вторичное виноделие направлено на формирование потребительских свойств и качества молодого вина в процессе его созревания и старения в готовый продукт. Для этого проводят следующие технологические операции: эгализация; купаж; охлаждение; вторичное отделение от осадка; переливание; оклейка; тепловая обработка. *Эгализация — получение однородной партии виноматериалов путем смешивания молодых вин из одного и того же ампелографического сорта винограда,>>>>>

Винные дрожжи

Как приготовить винные дрожжи !       Вино – продукт полного или частичного алкогольного брожения натурального фруктового или виноградного сока с мезгой или без нее, которое вызывается дрожжами. Для расщепления сахара на спирт, углекислый газ и другие продукты нужен комплекс ферментов, вырабатываемый дрожжами только при активной жизнедеятельности. Поэтому  активность брожения зависит от массы дрожжей  и их>>>>>

Технология первичного виноделия

Основные особенности технологии производства виноградных натуральных вин можно рассмотреть на примере белых сухих натуральных вин, являющиеся наиболее простыми в формировании потребительских свойств. Переработка винограда на сухое натуральное вино состоит из технологии первичного и вторичного виноделия. Технология первичного виноделия белых сухих натуральных вин включает в себя следующие операции: дробление винограда; отделение сусла; прессование мезги; осветление; сбраживание>>>>>

Свойства винной кислоты и ее солей

Во время брожения происходит выпадение в осадок солей винной кислоты, что понижает кислотность вина. Выпадение винного камня объясняется тем, что в водно-спиртовых растворах растворимость его уменьшается с увеличением процентного содержания спирта. Винная кислота представляет собой бесцветные прозрачные кристаллы, хорошо растворимые в воде и спирте. Получается она из виннокислых солей путем воздействия на них минеральными кислотами>>>>>

Напиток Богов: вино в Древней Греции

Многочисленные археологические находки по всей Греции показывают, что вино уже более 4000 лет является важной частью греческой культуры. Для древних греков вино было не только неотъемлемой частью повседневной жизни, но и важным фактором развития экономики. Культура вина для древних греков была воплощена в образе Диониса, сына Зевса и Семелы, бога растительности, виноградарства и виноделия, который>>>>>

Бурное и тихое брожение

Основополагающим процессом в виноделии является спиртовое брожение — биохимический процесс превращения глюкозы в этиловый спирт. Луи Пастер в 1857 году выяснил, что сбраживание сахара осуществляется дрожжами, особыми низшими организмами, а также охарактеризовал биологический процесс алкогольного брожения как «жизнь дрожжей в отсутствие кислорода». Брожение в сусле возникает обычно через 6-12 часов после его постановки на брожение. Процесс брожения заметен>>>>>

Добрый вечер, друзья. Как известно, понедельник – день тяжелый, поэтому сегодня мы просто расскажем вам кое-что интересное об Италии. В центре Апеннинского п-ова в регионе Абруццо, в месте под названием Вилла-Кальдари (Villa Caldari), что в пяти километрах от города Ортона, появился фонтан Кальдари ди Ортона (Caldari di Ortona). Фонтан этот необычен тем, что вместо воды>>>>>

Введение

Сегодня многие увлекаются домашним виноделием, для некоторых оно даже стало жизненно необходимым хобби. Так уж устроен человек, что в нем заложены колоссальные творческие потенциалы, которые требуют своей реализации. Домашнее виноделие позволяет в полной мере раскрыть их и получить ни с чем не сравнимое удовольствие от результатов собственного труда и от общения с такими же виноделами-любителями.>>>>>