Описание
Сифон для снятия вин с осадка, приспособление для переливки вина. Используют при снятии вина (пива, сидра) с осадка, с pегулиpующим краном, выдвижной.
Легко моется и не ржавеет, материал нейтрален по отношению к вину.
Первую переливку рекомендуется проводить по следующим причинам:
а) находящиеся в осадке дрожжи начинают разлагаться, создавая при этом специфические вещества, придающие вину неприятный запах и горьковатый дрожжевой привкус, от которого потом трудно избавиться;
б) если вино оставить надолго над осадком, оно иногда начинает мутнеть, причем помутнение трудно устранить; это происходит в результате деятельности различных бактерий, для которых осадок является питательной средой;
в) красные вина, если их долго держать над осадком, часто теряют краску, антоцианы начинают оседать на стенках сосуда. Это приводит к изменениям в цвете и вкусе вина.
Правило: период хранения вина над осадком должен быть тем короче, чем слабее вино и чем выше температура хранения.
На практике первую переливку осуществляют:
- для легких вин- через 3-4 недели с начала брожения;
- для столовых вин средней крепости- 4-8 недель;
- для крепких и десертных вин- 8-16 недель.
После переливки темп брожения заметно ослабевает. Поэтому если она была произведена раньше времени, то часть сахара останется в вине, и оно получится более слабым, чем планировалось. Кроме того, если сусло с самого начала было малосахаристым и в то же время кислым (например, при недостаточном разбавлении сока водой), то сохранение вина над осадком действует на него положительно, т.к. происходит понижение кислотности. Эту работу осуществляют дрожжи в осадке: исчерпав запасы сахара в сусле, они начинают искать питание в кислотах.
Поэтому выбор подходящего момента для первой переливки является задачей довольно сложной и зависящей от многих факторов, каких как качество и химический состав сусла, раса дрожжей, температура хранения сусла.
Молодое вино нужно снимать с осадка как можно быстрее, сразу же после достижения им той крепости, которая планировалась для данного типа вина.
Обзоры
Отзывов пока нет.