ВИСКИ набор для приготовления крепкого напитка

Инструкция

Набор для приготовления напитка «Своя Кружка».
Состав набора:
• Экстракт
• Дрожжи (“WHISKEY”, “ALCO”)
• Дубовая щепа (Наборы «WHISKEY»)
• Активированный кокосовый уголь (Наборы «ПОЛУГАР»)
• Пеногаситель пищевой
• Бумажный фильтр
• Инструкция
Этап 1: Дезинфекция
– Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором.
– Выдержите 10-15 минут.
– Хорошо промойте проточной водой.
Этап 2: Подготовка сусла и брожение
– Добавьте в кастрюлю 1,5 литра прохладной питьевой воды.
– Для дальнейшего лучшего растворения сусла доведите воду до кипения.
– Добавьте в кастрюлю сусло “Своя кружка” из набора и хорошо размешайте*.
– В чистую емкость для брожения добавьте 12 литров прохладной питьевой воды.
– Добавьте подготовленное ранее сусло.
– Разведите пеногаситель в 50мл тёплой воды и хорошо перемешайте. Половину полученного раствора добавьте в бродильную ёмкость и
также хорошо перемешайте. Оставшуюся часть раствора необходимо будет добавить перед началом дистиляции в куб.
– Сусло готово к первичному брожению.
– ВАЖНО! Температура итогового сусла должна быть не более 35°С.
– Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
– Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор.
– Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 25-32°С. Общее время брожения составит 10-14 дней.
– Слить брагу с дрожжевого осадка.
Этап 3: Дистилляция
– Готовую брагу необходимо подвергнуть двойной дистилляции.
– Перелейте брагу в куб и добавьте оставшуюся часть раствора с пеногасителем. Хорошо перемешайте.
– Первую дистилляцию провести практически на максимальной скорости при температуре в кубе до 98°С ! (свыше данной температуры
начинает конденсироваться пар).
– После первой дистилляции необходимо разбавить получившийся спирт сырец прохладной питьевой водой до спиртуозности 20-25% об.**
– Произвести вторую дробную дистилляцию с отделением «голов», «тела» и «хвостов».***
Этап 4: Созревание и розлив
– Полученный дистиллят необходимо разбавить прохладной питьевой водой до нужной крепости (для набора «Виски» – 40% об., для
набора «Полугар» – 38,5% об.). * Хорошо перемешайте.
– Перелейте в подготовленную заранее ёмкость (стеклянная банка, бочка и тд).
– Для набора «ВИСКИ» добавьте дубовую щепу из набора (предварительно настояв её в кипятке 30-60 минут) , плотно закупорьте ёмкость
и отправьте в тёмное место на созревание. Время созревания 3-4 месяца.
– Для набора «ПОЛУГАР» добавьте активированный уголь из набора. В течении 12-24 часов необходимо производить периодические
интенсивные помешивания (3-4 раза). Далее оставить в покое ёмкость ещё на несколько часов для отстаивания.
– Произвести розлив напитка по бутылкам, используя воронку. Для фильтрации осадка можно использовать бумажный фильтр, входящий в
состав набора. Для более тонкой очистки допускается использование ватных дисков.
Этап 5: Напиток готов!
* Для увеличения объёма конечного продукта допускается использование дополнительно 1-2 кг неохмелённого сусла ТМ «Своя Кружка»
или 1-2 кг декстрозы.
** Для определения необходимого количества воды, требуемой для получения нужной спиртуозности, можно использовать формулу: (Нс
/ Кс — 1) * Vс, где Нс – начальная спиртуозность, Кс — конечная спиртуозность, Vс — начальный объём спирта. Например: Вы получили
спирт объёмом 1,5 литра (Vc =1,5). Начальная спиртуозность — 76% об.(Нс = 76). Требуется получить спиртуозность 40% об. (Кс = 40).
Итого: (76 / 40 — 1) * 1,5 = 1,35 литра воды необходимо добавить к начальному объёму спирта.
*** «Головы» при дробной дистилляции отбираются на малой скорости — покапельно (примерно 1 капля в секунду). Данная фракция
испаряется приблизительно при температуре 85 °С по кубу (или 73 °С по пару). Общее количество отобранных «голов» должно составить
100-150 мл. Отбор «тела» производится на средней скорости при температуре в кубе 85-93°С. Отделение «хвостов» необходимо проводить
на максимальной скорости при температуре в кубе выше 93°С. Приведённые данные температур носят исключительно информационный
характер и могут меняться в зависимости от внешних факторов (тип оборудования, погрешность температурных датчиков, атмосферное
давление и тд). Более подробную информацию о дробной перегонке можно посмотреть в интернете или в руководстве перегонного
аппарата.