Технология виноделия

Бурное и тихое брожение

Основополагающим процессом в виноделии является спиртовое брожение — биохимический процесс превращения глюкозы в этиловый спирт. Луи Пастер в 1857 году выяснил, что сбраживание сахара осуществляется дрожжами, особыми низшими организмами, а также охарактеризовал биологический процесс алкогольного брожения как «жизнь дрожжей в отсутствие кислорода». Брожение в сусле возникает обычно через 6-12 часов после его постановки на брожение. Процесс брожения заметен>>>>>