ПОЛУГАР ПШЕНИЧНЫЙ как приготовить

ИНСТРУКЦИЯ для Полугар «СВОЯ КРУЖКА»

Состав набора: Экстракт, Дрожжи (“WHISKEY”, “ALCO”), Дубовая щепа (Наборы «WHISKEY»), Активированный кокосовый уголь (Наборы «ПОЛУГАР»), Пеногаситель пищевой, Бумажный фильтр, Инструкция.

Этап 1: Дезинфекция

Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором.  Выдержите 10-15 минут. Хорошо промойте проточной водой.

 Этап 2: Подготовка сусла и брожение

Добавьте в кастрюлю 1,5 литра прохладной питьевой воды. Для дальнейшего лучшего растворения сусла доведите воду до кипения. Добавьте в кастрюлю сусло “Своя кружка” из набора и хорошо размешайте*. В чистую емкость для брожения добавьте 12 литров прохладной питьевой воды. Добавьте подготовленное ранее сусло. Разведите пеногаситель в 50мл тёплой воды и хорошо перемешайте. Половину полученного раствора добавьте в бродильную ёмкость и также хорошо перемешайте. Оставшуюся часть раствора необходимо будет добавить перед началом дистиляции в куб.  Сусло готово к первичному брожению.

ВАЖНО! Температура итогового сусла должна быть не более 35°С. Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить. Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор. Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 25-32°С. Общее время брожения составит 10-14 дней. Слить брагу с дрожжевого осадка.

 Этап 3: Дистилляция

 Готовую брагу необходимо подвергнуть двойной дистилляции. Перелейте брагу в куб и добавьте оставшуюся часть раствора с пеногасителем. Хорошо перемешайте. Первую дистилляцию провести практически на максимальной скорости при температуре в кубе до 98°С ! (свыше данной температуры начинает конденсироваться пар). После первой дистилляции необходимо разбавить получившийся спирт сырец прохладной питьевой водой до спиртуозности 20-25% об.** Произвести вторую дробную дистилляцию с отделением «голов», «тела» и «хвостов».***

Этап 4: Созревание и розлив

Полученный дистиллят необходимо разбавить прохладной питьевой водой до нужной крепости (для набора «Виски» – 40% об., для набора «Полугар» – 38,5% об.). * Хорошо перемешайте. – Перелейте в подготовленную заранее ёмкость (стеклянная банка, бочка и тд). – Для набора «ВИСКИ» добавьте дубовую щепу из набора (предварительно настояв её в кипятке 30-60 минут), плотно закупорьте ёмкость и отправьте в тёмное место на созревание. Время созревания 3-4 месяца. Для набора «ПОЛУГАР» добавьте активированный уголь из набора. В течении 12-24 часов необходимо производить периодические интенсивные помешивания (3-4 раза). Далее оставить в покое ёмкость ещё на несколько часов для отстаивания.  Произвести розлив напитка по бутылкам, используя воронку. Для фильтрации осадка можно использовать бумажный фильтр, входящий в состав набора. Для более тонкой очистки допускается использование ватных дисков. Этап 5: Напиток готов! * Для увеличения объёма конечного продукта допускается использование дополнительно 1-2 кг неохмелённого сусла ТМ «Своя Кружка» или 1-2 кг декстрозы. ** Для определения необходимого количества воды, требуемой для получения нужной спиртуозности, можно использовать формулу: (Нс / Кс — 1) * Vс, где Нс – начальная спиртуозность, Кс — конечная спиртуозность, Vс — начальный объём спирта. Например: Вы получили спирт объёмом 1,5 литра (Vc =1,5). Начальная спиртуозность — 76% об.(Нс = 76). Требуется получить спиртуозность 40% об. (Кс = 40). Итого: (76 / 40 — 1) * 1,5 = 1,35 литра воды необходимо добавить к начальному объёму спирта. *** «Головы» при дробной дистилляции отбираются на малой скорости — покапельно (примерно 1 капля в секунду). Данная фракция испаряется приблизительно при температуре 85 °С по кубу (или 73 °С по пару). Общее количество отобранных «голов» должно составить 100-150 мл. Отбор «тела» производится на средней скорости при температуре в кубе 85-93°С. Отделение «хвостов» необходимо проводить на максимальной скорости при температуре в кубе выше 93°С. Приведённые данные температур носят исключительно информационный характер и могут меняться в зависимости от внешних факторов (тип оборудования, погрешность температурных датчиков, атмосферное давление и тд). Более подробную информацию о дробной перегонке можно посмотреть в интернете или в руководстве перегонного аппарата.

28/05/2019