Пора готовиться к дачному сезону! Как встретишь дачный сезон, так его и проведешь. Чтобы комфортно заниматься на даче переработкой ягод и фруктов, надо быть во всеоружии. Проверяем инвентарь, посуду, ингредиенты.

Работаем с ягодами — промываем и дробим имеющиеся ягоды. Если ягоды мягкие (например, земляника, клубника или малина), то промывать их лучше через сито или решето.

Перекладываем чистые ягоды в емкость (из любого материала, кроме железа) и давим их пестиком или любым другим подходящим инструментом, получая в итоге мезгу. Слишком мелко давить не стоит, иначе выжать из них сок будет намного труднее.
У сливы, вишни, брусники и подобных твердых ягод предварительно удаляем косточки.

Получаем сок
Чтобы получить максимальное количество сока из ягод брусники, сливы, смородины или крыжовника можно, предварительно добавляем в мезгу воду (~15% от объема ягод) и нагреваем её до 60-70°C 30 минут при постоянном помешивании.
1 кг сырья дает около 600 мл сока. Для получения сока используем специальный пресс. Выжав сок, можно залить оставшийся жмых горячей водой в эмалированной ёмкости и через пару часов отжать его еще раз.
С помощью воронки с ситечком избавляемся от маленьких частичек мякоти в соке.

Улучшение 
Плодово-ягодное вино должно быть сладким и более крепким, чем традиционные сухие вина.

Чтобы приготовить крепкое ягодное вино 14-15 %об, готовим сусло с начальной сахаристостью 25%. Используем сахаромер для достижения заданной сахаристости. Но в этом случае обязательное условие использование сухих винных дрожжей, в нашем случае 10 гр/ 25 л – два пакетика и питательна смесь 30 гр – 2 пакетика. Брожение- 15 дней.

Сок из любой ягоды обладает высокой кислотностью, для понижения которой необходимо добавить воду и сахар в следующих пропорциях (на 1 л сока):

Вишня	0,5 вода	350 г сахар
Смородина	1,5 вода	530 г сахар
Малина	0,5 вода	270 г сахар
Черника	0,2 вода	300 г сахар
Крыжовник	0,2 вода	250 сахар

Брожение 
Самый важный этап в приготовлении вина, а самым проверенным и надежным методом в «организации» брожения является введение чистых культур винных дрожжей. 
Для брожения сусла можно использовать ёмкость на 20-25 л (лучше специальную), заполнив её на 2/3, закрыв пробкой и установив гидрозатвор для наблюдения за процессом.
В конце брожения, примерно через 15 дней сахаромером измеряем количество оставшегося сахара, показания 0 % сахаристость означает что брожение закончилось, можно по вкусу определить, виноматериал будет очень крепким. Крепость в готовом сухом вине можно измерить капиллярным виномером Италия.

Осветление процесс разделения.

После окончания брожения виноматериалы снимают с дрожжевых осадков с одновременным введением Ультрасульфа С-4 гр/ 25 л. Выдерживают до 10 дней и снимают с осадка.

Вторую переливку совмещают с оклейкой вина бентонитом 20 гр /25 л пакетик. После осветления 5-10 дней вино аккуратно снимают сифоном Е160 с осадков.

В осветленное ягодное крепкое вино вносят сахар (120-160 г/л) в виде сахарного сиропа.

Таблица ягод.

В первой графе таблицы указано, из каких ягод и фруктов можно сделать хорошее домашнее вино. Во второй графе – сколько сырья для приготовления 25 литров вина. В третьей указано рекомендуемое количество сахара и в четвертой рекомендации, что добавить в вино, чтобы оно стало интересным и более вкусным. Если у Вас нет этих ягод, добавьте 1,33 кг изюма, он подходит для всех вин. Если в графе «Дополнительные рекомендации» даны несколько вариантов, а у Вас имеется только один, используйте, то что есть в наличии.

Что делать, если ягод меньше, чем в рецепте?

Взвесьте ягоды, затем добавьте изюм (половину от недостающего количества): например, у вас 6 кг слив, по рецепту нужно 10 кг. Недостающие 4 кг слив  заменяем 2 кг изюма.

Тип  дрожжей имеет большое значение при брожении, поэтому производители вин используют разные штаммы дрожжей для производства разных типов вин. Дом Вин предлагает универсальные дрожжи, которые придают домашним  винам вкус и аромат свойственный плодовым и виноградным винам. Большая ошибка использовать кондитерские дрожжи, так как хорошее вино не получится. Многие виноделы  ставят на брожение сусло на  диких дрожжах, но такое сусло может бродить   5-6 месяцев и нет гарантии, что вино сбродит насухо, и не превратится в уксус.

Используя винные дрожжи  –  качественный результат гарантирован.

Купить или заказать винные и спиртовые дрожжи можно в нашем магазине «ДомВин» в Санкт-Петербурге

тел.812-454-87-08  Вывеска Мастерская Винодела

 

Сырье	Количество (в неочищенном виде), кг	Сахар, кг	Дополнительные рекомендации, кг
Яблоки	13,3	4,3	0,665 кг   черники
Черная смородина	5,3	4,3	2,66 красной смородины и 1 кг изюма
Ежевика	8	4,3	0,665 кг черники
Вишня	13,3	4,3	0,665 кг черники
Райские яблоки	13,3	4,3	1,33 кг изюма
Ягода бузины	5,3	4,3	2,66 кг изюма
Крыжовник	9,3	4,3	0,665 кг черники
Терносливы	13,3	4,3	–
Желтые сливы	13,3	4,3	1   кг изюма
Груши	10,65	4,3	1,33 черники и 0,665 кг изюма
Сливы	10,65	4,3	1   кг изюма
Изюм	5,3	4,3	–
Малина	5,3	4,3	1   кг изюма