Пора готовиться к дачному сезону! Как встретишь дачный сезон, так его и проведешь. Чтобы комфортно заниматься на даче переработкой ягод и фруктов, надо быть во всеоружии. Проверяем инвентарь, посуду, ингредиенты.
Работаем с ягодами — промываем и дробим имеющиеся ягоды. Если ягоды мягкие (например, земляника, клубника или малина), то промывать их лучше через сито или решето.
Перекладываем чистые ягоды в емкость (из любого материала, кроме железа) и давим их пестиком или любым другим подходящим инструментом, получая в итоге мезгу. Слишком мелко давить не стоит, иначе выжать из них сок будет намного труднее.
У сливы, вишни, брусники и подобных твердых ягод предварительно удаляем косточки.
Получаем сок
Чтобы получить максимальное количество сока из ягод брусники, сливы, смородины или крыжовника можно, предварительно добавляем в мезгу воду (~15% от объема ягод) и нагреваем её до 60-70°C 30 минут при постоянном помешивании.
1 кг сырья дает около 600 мл сока. Для получения сока используем специальный пресс. Выжав сок, можно залить оставшийся жмых горячей водой в эмалированной ёмкости и через пару часов отжать его еще раз.
С помощью воронки с ситечком избавляемся от маленьких частичек мякоти в соке.
Улучшение
Плодово-ягодное вино должно быть сладким и более крепким, чем традиционные сухие вина.
Чтобы приготовить крепкое ягодное вино 14-15 %об, готовим сусло с начальной сахаристостью 25%. Используем сахаромер для достижения заданной сахаристости. Но в этом случае обязательное условие использование сухих винных дрожжей, в нашем случае 10 гр/ 25 л – два пакетика и питательна смесь 30 гр – 2 пакетика. Брожение- 15 дней.
Сок из любой ягоды обладает высокой кислотностью, для понижения которой необходимо добавить воду и сахар в следующих пропорциях (на 1 л сока):
| Вишня | 0,5 вода | 350 г сахар |
| Смородина | 1,5 вода | 530 г сахар |
| Малина | 0,5 вода | 270 г сахар |
| Черника | 0,2 вода | 300 г сахар |
| Крыжовник | 0,2 вода | 250 сахар |
Брожение
Самый важный этап в приготовлении вина, а самым проверенным и надежным методом в «организации» брожения является введение чистых культур винных дрожжей.
Для брожения сусла можно использовать ёмкость на 20-25 л (лучше специальную), заполнив её на 2/3, закрыв пробкой и установив гидрозатвор для наблюдения за процессом.
В конце брожения, примерно через 15 дней сахаромером измеряем количество оставшегося сахара, показания 0 % сахаристость означает что брожение закончилось, можно по вкусу определить, виноматериал будет очень крепким. Крепость в готовом сухом вине можно измерить капиллярным виномером Италия.
Осветление процесс разделения.
После окончания брожения виноматериалы снимают с дрожжевых осадков с одновременным введением Ультрасульфа С-4 гр/ 25 л. Выдерживают до 10 дней и снимают с осадка.
Вторую переливку совмещают с оклейкой вина бентонитом 20 гр /25 л пакетик. После осветления 5-10 дней вино аккуратно снимают сифоном Е160 с осадков.
В осветленное ягодное крепкое вино вносят сахар (120-160 г/л) в виде сахарного сиропа.
Таблица ягод.
В первой графе таблицы указано, из каких ягод и фруктов можно сделать хорошее домашнее вино. Во второй графе – сколько сырья для приготовления 25 литров вина. В третьей указано рекомендуемое количество сахара и в четвертой рекомендации, что добавить в вино, чтобы оно стало интересным и более вкусным. Если у Вас нет этих ягод, добавьте 1,33 кг изюма, он подходит для всех вин. Если в графе «Дополнительные рекомендации» даны несколько вариантов, а у Вас имеется только один, используйте, то что есть в наличии.
Что делать, если ягод меньше, чем в рецепте?
Взвесьте ягоды, затем добавьте изюм (половину от недостающего количества): например, у вас 6 кг слив, по рецепту нужно 10 кг. Недостающие 4 кг слив заменяем 2 кг изюма.
Тип дрожжей имеет большое значение при брожении, поэтому производители вин используют разные штаммы дрожжей для производства разных типов вин. Дом Вин предлагает универсальные дрожжи, которые придают домашним винам вкус и аромат свойственный плодовым и виноградным винам. Большая ошибка использовать кондитерские дрожжи, так как хорошее вино не получится. Многие виноделы ставят на брожение сусло на диких дрожжах, но такое сусло может бродить 5-6 месяцев и нет гарантии, что вино сбродит насухо, и не превратится в уксус.
Используя винные дрожжи – качественный результат гарантирован.
Купить или заказать винные и спиртовые дрожжи можно в нашем магазине «ДомВин» в Санкт-Петербурге
тел.812-454-87-08 Вывеска Мастерская Винодела
| Сырье | Количество
(в неочищенном виде), кг |
Сахар,
кг |
Дополнительные рекомендации,
кг |
| Яблоки
|
13,3 | 4,3 | 0,665 кг черники |
| Черная смородина | 5,3 | 4,3 | 2,66 красной смородины и
1 кг изюма |
| Ежевика | 8 | 4,3 | 0,665 кг черники |
| Вишня | 13,3 | 4,3 | 0,665 кг черники |
| Райские яблоки | 13,3 | 4,3 | 1,33 кг изюма |
| Ягода бузины | 5,3
|
4,3 | 2,66 кг изюма |
| Крыжовник | 9,3 | 4,3 | 0,665 кг черники |
| Терносливы | 13,3 | 4,3 | – |
| Желтые сливы | 13,3 | 4,3 | 1 кг изюма |
| Груши | 10,65 | 4,3 | 1,33 черники и 0,665 кг изюма |
| Сливы | 10,65 | 4,3 | 1 кг изюма |
| Изюм | 5,3 | 4,3 | – |
| Малина | 5,3 | 4,3 | 1 кг изюма |