Винные дрожжи

Как приготовить винные дрожжи !

      Вино – продукт полного или частичного алкогольного брожения натурального фруктового или виноградного сока с мезгой или без нее, которое вызывается дрожжами. Для расщепления сахара на спирт, углекислый газ и другие продукты нужен комплекс ферментов, вырабатываемый дрожжами только при активной жизнедеятельности. Поэтому  активность брожения зависит от массы дрожжей  и их активности. Необходимо учитывать, что сусло при самопроизвольном сбраживании представляет благоприятную среду для развития микроорганизмов и плесени, которые покрывают ягоды, и каждый стремится завладеть данной средой. Это вредители вина и произвольный процесс брожения может привести к недобродам и другим нежелательным последствиям. Так в засушливые годы наблюдается слабое самозабраживание, причиной чего является недостаток дрожжей.  Задача винодела – уметь активно вмешаться в борьбу микробов и направить биологические и биохимические процессы в желательную сторону – алкогольного брожения, а также уметь регулировать интенсивность брожения для снижения потерь и повышения качества готового вина.

Достичь таких результатов возможно с помощью чистой культуры дрожжей.

Заказать винные дрожжи вы можете как по телефону 454-87-08, так и в нашем Интернет-магазине «Мастерская Винодела»   в Санкт-Петербурге .

Дрожжи винные  имеют широкий спектр применения и, главным образом, рекомендованы в производстве белых и красных вин, а в связи с их высокой устойчивостью к этиловому спирту рекомендованы в производстве сухих и крепких вин.

Также дрожжи винные могут использоваться для стимулирования застывших процессов ферментации. При использовании дрожжей винных образуются очень малые количества сивушных масел и прочих продуктов, образующихся одновременно с ними при брожении, поэтому они не оказывают большого влияния на вкус и запах продукта, в связи с чем дрожжи винные можно считать особенно нейтральным/чистым ферментатором. Они не оказывают принципиального воздействия на структуру вина, позволяя полностью выбродить сахар для приготовления очень сухих вин.

Дрожжи отличаются своей активностью, способностью к ферментации этанола до 18% об., высокой устойчивостью к SO2, высокой устойчивостью к действию других стрессовых факторов, таких как органические кислоты, некорректные температуры и уровни рН.

Чтобы приготовить закваску винную с получением суспензии, добавьте необходимое количество сухих дрожжей к объему воды, в 10 раз превышающему их вес, предварительно нагретой до 30 – 35°C. Медленно перемешивайте 8 – 12 минут до получения дрожжевой суспензии, а затем добавьте дрожжевую суспензию непосредственно в сусло и хорошо перемешайте. Этот вид дрожжей способен к ферментации при температуре между 7 – 35°C, но наилучшие результаты достигаются тогда, когда будет поддерживаться температура между 20 – 24°C.

Ознакомиться с ассортиментом продукции и купить винные дрожжи, спиртовые дрожжи, питательные среды и осветлители Вы можете  в нашем Интернет-магазине Дом Вин

в г. Санкт-Петербурге

на Лиговском  пр. д.50 корп.2

Мастерская Винодела

Тел. 8 (812) 454-87-08

14/02/2018